🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
قراقيش سادة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي عالي الجودة لإضفاء نكهة مميزة.
- الراحة الكافية للعجين ضرورية للحصول على قراقيش هشة.
- التحكم في درجة حرارة الفرن يمنع احتراق القراقيش ويضمن تسويتها بشكل مثالي.
عن الوصفة: القراقيش هي نوع من المخبوزات المصرية التقليدية، تشبه البسكويت المالح أو المقرمشات. تُصنع عادةً من الدقيق والسمن والماء، وقد يُضاف إليها بعض النكهات مثل الشمر أو اليانسون. تعتبر القراقيش وجبة خفيفة شعبية، وغالبًا ما تُقدم مع الشاي أو القهوة. تتميز بمذاقها الغني وقوامها المقرمش، وتعتبر جزءًا من التراث الغذائي المصري.
المكونات:
- كيلو دقيق أبيض فاخر
- 500 جرام سمن بلدي (يفضل نوع جيد)
- كوب ماء دافئ
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة شمر (اختياري)
- ملعقة صغيرة يانسون (اختياري)
- سمسم للتزيين (اختياري)
الخطوات:
- تجهيز الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. اتركي الخليط لمدة 5- 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وقادرة على رفع العجين.
- تحضير العجين: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والشمر واليانسون (إذا كنتِ تستخدمينهم). اخلطي المكونات الجافة جيدًا.
- إضافة السمن: أضيفي السمن البلدي إلى الدقيق. ابدئي بفرك السمن مع الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة لتوزيع السمن بالتساوي في الدقيق، مما يساهم في الحصول على قراقيش هشة.
- إضافة خليط الخميرة: أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدئي بالعجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنكِ إضافة القليل من الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة لينة ولكن غير لزجة.
- راحة العجين: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة ضرورية للسماح للخميرة بالعمل ورفع العجين، مما يساهم في الحصول على قراقيش خفيفة وهشة. كلما طالت مدة الراحة، كانت النتيجة أفضل.
- تشكيل القراقيش: بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى أجزاء صغيرة. خذي كل جزء وشكليه إلى أسطوانة طويلة رفيعة. ثم قطعي الأسطوانة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. يمكنكِ استخدام سكين حاد أو قطاعة العجين لضمان الحصول على قطع متساوية.
- التزيين (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في تزيين القراقيش بالسمسم، اغمسي كل قطعة في السمسم قبل وضعها في صينية الخبز. يمكنكِ أيضًا استخدام حبة البركة أو أي نوع آخر من البذور التي تفضلينها.
- الخبز: رصي قطع القراقيش في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. تأكدي من ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة وأخرى. اخبزي القراقيش في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- التبريد: أخرجي القراقيش من الفرن واتركيها لتبرد تمامًا على صينية الخبز قبل تقديمها. هذا يساعد على الحفاظ على قوامها المقرمش.
- التقديم: قدمي القراقيش مع الشاي أو القهوة أو كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم.
نصائح إضافية:
- نوع الدقيق: استخدمي دقيقًا عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج. الدقيق المخصص للمخبوزات يعطي قوامًا أفضل للقراقيش.
- السمن: السمن البلدي يعطي نكهة مميزة للقراقيش. يمكنكِ استخدام سمن نباتي إذا كنتِ تفضلين ذلك، ولكن النكهة لن تكون بنفس الجودة.
- الراحة: لا تتخطي مرحلة راحة العجين. هذه الخطوة ضرورية للحصول على قراقيش هشة وخفيفة.
- التخزين: احفظي القراقيش في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن تبقى القراقيش طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
- التنويع: يمكنكِ إضافة نكهات مختلفة إلى القراقيش، مثل الكمون أو الكراوية أو حتى بعض التوابل الحلوة مثل القرفة أو جوزة الطيب.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قراقيش مقرمشة جدًا، اخبزيها على درجة حرارة منخفضة (160 درجة مئوية) لمدة أطول (حوالي 30- 35 دقيقة ).
- إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
نعم، يمكن استخدام الزيت بدلًا من السمن، ولكن النكهة ستختلف. السمن يعطي نكهة غنية ومميزة للقراقيش، بينما الزيت يعطي نكهة أخف. إذا كنتِ تستخدمين الزيت، استخدمي زيتًا نباتيًا عالي الجودة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أفضل طريقة لتخزين القراقيش هي وضعها في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على الحفاظ على قوامها المقرمش ومنعها من أن تصبح طرية. يمكن أن تبقى القراقيش طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
نعم، يمكن تجميد القراقيش. ضعيها في كيس تجميد محكم الإغلاق أو علبة تجميد. يمكن أن تبقى القراقيش مجمدة لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في تناولها، اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها. يمكنكِ أيضًا تسخينها قليلًا في الفرن لإعادة قوامها المقرمش.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).